Mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron Sajikan Menu Buffet & Fine Dining

Tweet

Menghadiri jamuan makan kini sudah menjadi acara yang tidak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari. Jamuan makan yang dilakukan biasanya menggunakan buffet service (prasmanan) ataupun fine dining. Mulai dari hidangan pembuka (appetizer), menu utama (main course) sampai penutup (dessert), dan menyantapnya dimeja makan yang sudah di set up piranti makannya. Nah, untuk menikmati rangkaian sajian tersebut perlu pengetahuan yang mendukung agar bisa dengan elegan mengikuti ritme jamuan.

Pemandangan kesibukan jamuan makan ini cukup menarik saat mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron  jurusan kuliner dan pastry membuat hidangan yang disajikan dengan konsep buffet dan fine dining.

“Acara ini sudah merupakan acara rutin yang selalu diagendakan sebulan dua kali, dengan materi mata kuliah sesuai jurusan kuliner dan pastry. Jadi selain bisa memasak dalam jumlah banyak dan melatih servis, mahasiswa juga harus memiliki dan menguasai etika makan yang baik dan benar, sehingga bisa memberikan nilai plus. Kita tahu bagaimana cara menggunakan peralatan makan yang benar dan memakan makanan yang benar pula. Tristar Intitute Kaliwaron kan mencetak mahasiswa-mahasiswa yang berpotensi, kalau cara makannya gak bener kan juga gak baik,” ujar Chef Hadi selaku dosen kuliner di Tristar Intitute Kaliwaron.

Bersama Chef Bagus Handoko dosen pengampu mata kuliah kuliner dan Chef Valent dari dosen pastry, mengajak mahasiswa untuk membuat beberapa sajian istimewa. Dari jurusan kuliner, mahasiswa membuat beberapa menu Asian yang menarik selain Indonesia, seperti dari sajian Rendang Kasturi dari India, Tempura dari Jepang, Kimchi Kiam Chye Soup dari Korea, Octopus in Philipines Sauce, Fish Curry dari Thailand dan Simigang Soup dari Vietnam.

Untuk jurusan pastry menyiapkan sajian appetizer dan dessert, dengan hidangan yang cukup memikat selera, ada Petit Pandan Vla Roll, Es Pudding Cocktail, Risol Mayo dan Es Sago Melon. Semua sajian ini diselesaikan mahasiswa dengan tepat waktu dan tampilan yang menarik.

Usai menyiapkan masakan, tiba saatnya mahasiswa menyulap salah satu ruangan di kampus menjadi bak restaurant mewah untuk  acara jamuan makan. Diawali dengan konsep menu buffet, lalu dihari berikutnya ruangan disetting dengan konsep menu fine dining yang dapat dinikmati oleh mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron.

 

Dengan adanya materi kuliah seperti ini, Chef Hadi mengharapkan mahasiswa bisa menyerap ilmu yang telah diberikan oleh para dosen pengajar dan mempraktekan dengan benar. Apalagi kalau diundang jamuan makan, kan juga bisa menjadi nilai plus bagi mereka ya biar tidak kikuk,” ungkapnya.

Anda ingin piawai seperti mereka, kampus Tristar Institute yang beada di Jalan Kaliwaron 58-60 Surabaya bisa menjadi tempat belajar kuliner & pastry dengan fasiitas laboratorium pastry dan kuliner sebagai tempat praktikum mahasiswa yang amat representative. *Upi

Kampus Tristar Culinary Institute, ada di:

Surabaya || Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya

(031) 8433224-5, 8480821-2, (031) 5999593

0812 3375 2227 ; 0812 3450 6326

Fax. (031) 8432050

BB Pin: 2A1CE131;27ECEFD1; 53B4EFD8

Email : tristarkuliner@yahoo.co.id

www.tristarculinaryinstitute.com

Ujian Praktek Mahasiswa Tataboga dan Patiseri di Tristar Culinary Kaliwaron

Tweet

Ujian Praktik Kompetensi Kuliner & Pastry ‘Tristar Institute Kaliwaron’

“Uji Kreatifitas Mahasiswa Dengan Masakan Mancanegara & Kreasi Cake”

Puluhan masakan dari mancanegara dan sajian aneka cake yang mewah ditata cantik diatas meja. Beberapa dosen kuliner dan pastry, diantaranya ada Chef Bagus, Chef Hadi, Chef Hardita dan Chef Valentinus, tampak sibuk menguji rasa hidangan tersebut untuk memberikan penilaian. Pemandangan ini berlangsung selama 2 (dua) hari saat mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron melaksanakan ujian praktik kompetensi kuliner dan pastry.

Kreatifitas mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron menghadirkan hidangan dengan tema yang telah ditentukan kembali teruji. Dari jurusan kuliner tema menu western menjadi pilihan dan mahasiswa membuat masakan mulai dari steak hingga sajian pasta dengan beragam saus. Sedangkan untuk jurusan pastry, kreasi cake yang dijadikan tema utama dalam ujian praktik ini harus tampil menarik.

Hanya dengan waktu kurang lebih 120 menit, mahasiswa harus mampu me-manage waktu yang telah ditentukan untuk membuat produk yang enak dan nikmat dengan seni penyajian yang menarik.

Saat ditemui disela-sela acara ujian, Chef yang terkenal dengan julukan ‘Chef Bedil’ ini menyampaikan bahwa konsep pendidikan di kampus Tristar Institute kaliwaron ini menitikberatkan pada kemahiran mahasiswa dalam bidang kuliner dan pastry. Maka ujian akhir triwulan ini adalah salah satu tolak ukur penilaian bagi mahasiswa untuk diuji kemampuannya dalam bentuk ujian praktik. Dan standarisasi penilaian ujian meliputi tampilan, kreatifitas, tekstur dan rasa, agar nantinya hidangan yang mereka buat mampu bersaing di industri makanan, ungkap Chef Bagus Handoko yang juga dosen pengampu mata kuliah kuliner di Tristar Institute Kaliwaron.

Lantas hidangan apa saja yang dibuat oleh mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron ini? Dari jurusan kuliner, ada 11 sajian menu Western, diantaranya; Tenderloin Steak with Red Wine Sauce kreasi Ayu Nur Wachidah, Tenderloin Steak with Mushroom Tomato Sauce kreasi Ni Komang Dewi, London Breakfast Scotch Egg & Mushroom Sauce Cream kreasi Arif Budi Soesanto, Steak with Chasseur Sauce kreasi Daniar Asfirotul Afidah, Tenderloin Steak with White Sauce & Spinach kreasi Valentina Melissa, Grilled Chicken with Manggo Salsa kreasi Joshua Kevin, Tenderloin Steak with BBQ Sauce kreasi Aprilia Dwi Wulandari, Chicken Spaghetti Pittanesci kreasi Firmansyah Yohan Wahyu P, Tenderloin Steak with Rosemary Sauce kreasi Danang Dwi Pradana, Tenderloin Steak with Pappercorn Sauce kreasi Lani Setiawan, dan Coffe Marinated Steak with Balsamic Sauce kreasi Ridova Akbar. Pastinya semua sajian ini penampilan dan rasanya menggiurkan !

 

Tak beda menggiurkan juga, tengoklah untuk melirik dari jurusan pastry. Penampilan kreasi cakenya yang begitu bersahaja ditambah garnis yang kreatif membuat siapa saja yang melihatnya ingin mencicipi. Diantaranya, ada Tri Angel Dome kreasi Wivan Junior, Red Velvet with Macaron kreasi Haryo Suryo, Green Tea Matcha Cheese Cake kreasi Muhammad Azizi, Sweet Green Lava Cake kreasi Ari Yuswanda, Carrot Cake kreasi Tamara Yen, Gateau Fruit kreasicMarcelina Octavia, Choco Lava Cheese Cake kreasi Sofia Thalib, dan Blanpi Cheese in The Glass kreasi Vincentsia Fanny Gunawan.

 Sangat menarik dan menggiurkan, bukan ? Bagi yang ingin belajar kuliner ataupun pastry seperti mereka, jadilah mahasiswa di Tristar Institute Kaliwaron. Sebuah lembaga pendidikan kuliner & pastry dengan tempat belajar yang didesign dengan interior  yang nyaman, serta laboratorium sebagai tempat praktikum mahasiswa yang sangat representative. *Upi

Kampus Tristar Culinary Institute, ada di:

Surabaya || Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya

(031) 8433224-5, 8480821-2, (031) 5999593

0812 3375 2227 ; 0812 3450 6326

Fax. (031) 8432050

BB Pin: 2A1CE131;27ECEFD1; 53B4EFD8

Sekolah Masak Berkualitas dengan Biaya Lebih Murah 

Kursus Kue dan Masakan di Surabaya - Peserta Langsung Praktek

Email : tristarkuliner@yahoo.co.id

www.tristarculinaryinstitute.com
www.sekolahmasak.info
www.sekolahperhotelan.info
www.culbiz.com

Resep Baked Cheese Teriyaki Rice

Tweet

Dari Acara Baking Demo – Tristar Institute Kaliwaron

“Sajian Lengkap Dalam Satu Wadah”

Satu lagi kreasi Chef Mickey dalam acara baking demo yang diselenggarakan oleh Tristar Institute Kaliwaron untuk mahasiswa yang patut disimak. Sajian kuliner yang unik yang dikemas dalam satu wadah. Dengan memadukan citarasa antara Asia dan Western, yaitu Baked Cheese Teriyaki Rice, makanan ini sangat menarik untuk dicoba. Seperti apakah itu ?

Menikmati sajian kuliner lengkap dan sarat akan nutrisi, saat ini bukanlah perkara yang sulit, ada nasi, lauk dan sayur. Jika kita kreatif, semua makanan ini bisa kita sajikan dengan tampilan lebih menarik dan siap saji. Seperti halnya fusion food yang mengkombinasikan bumbu maupun teknik memasak ala beberapa negara Asia dan Barat pastinya akan terdengar unik dan bikin penasaran

Chef Mickey melalui acara baking demo ini secara tidak langsung memperkenalkan ilmu kulinologi sebagai perpaduan antara ilmu seni kuliner dan teknologi pangan, sebagai dasar dalam pembuatan menu yang disuguhkan dihadapan para mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron yaitu Baked Cheese Teriyaki Rice. 

“Sajian lengkap ini jika diamati memadukan seni kuliner dari negara Jepang dan negara Barat seperti Amerika. Dalam satu wadah terdiri dari nasi goreng, terong bakar, ayam teriyaki dan taburan keju mozarella diatasnya sebagai pelengkap, lalu dipanggang sebentar” ungkap Chef yang pernah menempuh pendidikan di Tristar Institute Surabaya.

Makanan Baked Cheese Teriyaki Rice ini cukup praktis dan proses pembuatannya juga tidak terlalu ribet, sehingga cocok memudahkan siapa saja untuk mencobanya. Saking penasarannya dengan citarasa makanan ini, Chef Mickey mengajak mahasiswa untuk terjun langsung menyiapkan bahan sampai poses pembuatannya hingga menjadi matang. “Yang pasti memasak ini cukup seru dan menarik karena dari banyaknya masakan ini disajikan dalam satu wadah sehingga lebih praktis” ungkap Aryo dan teman-teman mahaswa Tristar Institute Kaliwaron.

Dengan adanya baking demo ini diharapkan mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron dari jurusan Pastry dan Kuliner mendapatkan banyak pembelajaran dan dapat memberi inovasi dalam produk makanan yang dibuatnya. Nah, Anda yang penasaran dengan pembuatan Baked Cheese Teriyaki Rice, berikut resepnya yang bisa Anda coba. *Upi

Baked Cheese Teriyaki Rice

Bahan (Nasi Goreng):

· 500 gram  Nasi putih

· 1 1/2 sendok makan  Filma margarine

· 40 gram  Bawang Bombay, cincang

· 10 gram  Bawang putih, cincang

· 5 gram  Jahe, cincang

· 2 sendok makan  Kecap Kikkoman

· 1 sendok makan  Minyak wijen

· 1 1/2 sendok teh  Kaldu bubuk

· Secukupnya  Garam & merica bubuk

Bahan (Terong bakar):

· 150 gram  Terong, potong tipis

· 10 gram  Kecap kikkoman   

· 10 gram  Filma margarine

Bahan (Ayam Teriyaki):

· 250 gram  Ayam fillet, potong-potong

· 35 gram  Bawang Bombay, cincang kasar

· 8 gram  Bawang putih, cincang kasar

· 10 gram  Kecap kikkoman

· 2 gram  Minyak wijen

· 10 gram  Jahe, potong tipis

Bahan Tumisan:

· 2 sendok makan  Filma margarine

· 1 sendok makan  Kaldu bubuk

· 200 ml  Air

· 1 sendok makan  Kecap Kikkoman

· 20 gram  Gula pasir

· Secukupnya  Garam & merica bubuk

· 1 sendok makan  Tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Bahan Penutup:

· 50 gram  Keju mozarella, parut kasar

· 20 gram  Wijen

Cara Membuat:

1. Nasi Goreng:

- Tumis bawang putih, bawang Bombay dan jahe dengan Filma margarine hingga wangi, lalu masukkan nasi, aduk rata. Masukkan sisa bumbu yang lain, masak sambil diaduk hingga rata.

2. Terong Bakar:

- Oles masing-masing irisan terong dengan kecap, lalu tumis dengan filma margarine hingga setengah layu.

3. Ayam Teriyaki:

- Rendam ayam dalam bumbu marinasi selama 1 jam.

- Panaskan wajan, oles dengan filma margarine. Tumis ayam hingga bumbu tercampur rata dan berwarna kecokelatan. Masukkan kaldu bubuk, air, kecap dan gula, aduk hingga rata. bumbui dengan garam dan merica. terakhir tuang larutan maizena, aduk dan masak hingga kuah mengental.

4. Penyelesaian:

- Tuang nasi ke dalam wadah aluminium foil, lalu beri lapisan terong bakar.

- Tata ayam teriyaki diatasnya dan tuangi dengan sedikit kuah teriyaki.

- Terakhir beri keju mozarella parut diatasnya, dan taburi dengan wijen.

- Panggang dalam oven dengan suhu 190°C hingga keju leleh, angkat.

Resep Gratis Tristar Culinary Kaliwaron

Tweet

Dari Acara Baking Demo – Tristar Institute Kaliwaron

“Cantiknya Kreasi Puff Pastry”

Siapa yang tidak mengenal produk puff pastry ? Kerenyahannya yang berlapis-lapis sering membuat banyak pertanyaan. Bersama Chef Mickey Gunawan dari PT. Smart Tbk dalam acara baking demo, para mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron diajak untuk berbagi ilmu pembuatan kreasi puff pastry. Bagaimana cara membuatnya ?

Puff pastry sendiri merupakan adonan yang mengandung banyak lemak (margarin/shortening) dan bentuknya berlapis-lapis, dimana setiap lapisannya begitu tipis, crispy dan sangat rapuh, sehingga menjadikan pastry ini begitu ringan karena banyak berisi udara. 

Chef Mickey mengungkapkan bahwa point penting yang dibutuhkan untuk membuat puff pastry adalah menyisipkan lemak dan udara sebanyak mungkin ke dalam tepung saat adonan diolah dengan cara menggilas, melipat dan mengistirahatkan tanpa bekerja terlalu berlebihan pada adonan. 

Ingat, terlalu banyak menggilas dan menarik adonan akan membuat adonan mudah elastis, sehingga pastry menjadi bantat, kurang berlapis-lapis. Saat proses mengistirahatkan adonan juga sangat penting untuk diperhatikan, karena jika lemak mencair maka akan berubah menjadi minyak dan meresap ke dalam tepung, ujung-ujungnya pastry susah mekar” ungkap Chef Mickey yang juga alumni dari Tristar Institute Surabaya ini sambil berbagi tips.

Dua resep kreasi puff pastry yaitu Chocolate Twist Layer Cookies dan Triangle Coconut Puff sengaja didemokan Chef Mickey untuk mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron yang dalam materi mata kuliahnya membahas tentang produk puff pastry. Berikut resep kreasi puff pastry yang bisa dicoba. *Upi

Basic Puff Pastry

Bahan A:

· 1 kg  Tepung terigu protein tinggi

· 50 gram  Gula pasir

· 20 gram  Garam

Bahan B:

· 550 ml  Air Es

Bahan C:

· 75 gram  Palmboom Margarine / Palmvita BOS

Bahan D:

· 500 gram  Palmboom Puff Pastry Shortening

Cara Membuat:

1. Campur bahan A, lalu tambahkan bahan B, mixer hingga tercampur rata. lalu, masukkan bahan C, mixer hingga kalis. 

2. Istirahatkan adonan selama 20 menit, lalu bungkus bahan D dengan adonan.

3. Lipat single sebanyak 4 kali, tiap lipatan istirahatkan selama 20 menit, terakhir tipiskan adonan puff pastry 3 - 4 mm.

Chocolate Twist Layer Cookies

Cookies Isian Puff Pastry

Bahan A:

· 250 gram  Colatta Dark Compound

· 70 gram  Palmboom Margarine

Bahan B:

· 30 gram  Gula pasir

· 50 gram   ayam

Bahan C:

· 80 gram  Tepung terigu protein sedang

· 10 gram  Cokelat bubuk

· 1 sendok teh  Baking powder

· 30 gram  Almond bubuk

Bahan D: (taburan dan olesan)

· 150 gram  Gula pasir

· 75 gram  Almond slice

· 1 butir  Telur ayam

Cara Membuat:

1. Cairkan bahan A, lalu kocok bahan B hingga mengembang sebentar, tambahkan bahan A dan C, aduk rata.

2. Siapkan 2 lembar adonan puff pastry, oles dengan bahan isian cookies, potong 3 x 11 cm, bentuk twist (plintir), oles dengan telur, lalu taburi dengan almond dan gula pasir.

3. Panggang dalam oven bersuhu 170°C selama 25 menit.

Triangle Coconut Puff

Coconut Filling

Bahan:

· 50 gram  Palmboom Margarine

· 50 gram  Palmita BOS

· 45 gram  Tepung terigu protein sedang

· 50 gram  Susu bubuk

· 45 gram  Gula pasir

· 50 gram  Kelapa kering / kelapa parut

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu bulatkan @ 12 - 15 gram untuk isian (filling). Variasi isian (filling) dapat menggunakan kacang merah / kacang hijau pasta.

2. Potong adonan puff pastry bentuk segitiga (L: 6, T: 20 cm), potong bagian bawahnya, beri isi dan masukan ujung segitiga melalui bagian bawah yang sudah dipotong. Oles dengan telur, lalu panggang dalam oven suhu 170°C selama 25 menit.

Kampus Tristar Culinary Institute, ada di:

Surabaya || Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya

(031) 8433224-5, 8480821-2, (031) 5999593

0812 3375 2227 ; 0812 3450 6326 

Fax. (031) 8432050

BB Pin: 2A1CE131;27ECEFD1

Email : tristarkuliner@yahoo.co.id

www.tristarculinaryinstitute.com

Membuat “Chocolate Showpiece” di Tristar Institute Kaliwaron

Tweet

Dalam dunia pastry, coklat bisa diaplikasikan menjadi sesuatu yang bernilai seni tinggi yang biasa dikenal dengan chocolate showpiece. Keindahan chocolate showpiece yang menjulang selalu menjadi daya tarik tersendiri. Seperti yang dibuat oleh mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron berikut ini:

Unik dan cantik, mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron jurusan pastry sedang belajar materi mengenai pengolahan Coklat Praline ini tampak asyik bermain-main dengan coklat.  Bersama chef Valentinus Febrian yang cukup berpengalaman di dunia pastry, Chef muda berbakat ini mengajarkan kepada mahasiswa cara membuat chocolate showpiece. Yang dimaksud dengan Chocolate showpiece adalah sebuah miniatur atau patung berbentuk apapun yang berasal dari coklat, biasanya sering dilihat apabila menghadiri pesta-pesta. Nah, untuk bentuk dari showpiece biasanya bergantung kreasi masing-masing chef.

Selama proses pembelajaran, mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron jurusan pastry mendapatkan banyak pembelajaran, diantaranya teknik menangani coklat.  Untuk membuat display showpiece, mahasiswa menggunakan 2 jenis coklat compound yaitu white & dark dengan total sebanyak 5 kg. Pembuatan showpiece ini berbahan full coklat, dimana chef Valen dan mahasiswa dalam menangani coklat lebih berhati-hati karena dibuat dengan cara dilelehkan terlebih dahulu dengan suhu yang sangat pas, kemudian baru mulai dibentuk. Membentuknya bisa menggunakan teknik figurine, yaitu teknik membentuk suatu figure dengan menggunakan cetakan (mold). 

Penasaran’kan? Dengan sangat teliti dan hati-hati, Chef Valen mengajarkan kepada mahasiswa teknik-teknik dan penggunaan alat-alat untuk pembuatan chocolate showpiece ini. Ingin bisa seperti mereka? Tristar Institute Kaliwaron memberikan kemudahan bagi Anda dalam berkreatifitas di dunia pastry untuk menjadi pastry chef profesional. *Upi

Kampus Tristar Culinary Institute, ada di:

Surabaya || Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya

(031) 8433224-5, 8480821-2, (031) 5999593

0812 3375 2227 ; 0812 3450 6326

Fax. (031) 8432050

BB Pin: 2A1CE131;27ECEFD1; 53B4EFD8

Sekolah Masak Berkualitas dengan Biaya Lebih Murah 

Kursus Kue dan Masakan di Surabaya - Peserta Langsung Praktek