twitter

Sekolah Masak & Akademi Perhotelan

Pages

Jumat, 10 Juli 2015

“Hadirkan Manis & Gurihnya Petit Fours”


Ujian Praktik Patiseri - Tristar Culinary Institute



 Mungil & cantik, pemandangan itu terlihat pada produk-produk hasil ujian praktik kelas patiseri. Mengusung tema “Petit Fours Manis (sweet) & Gurih (savoury)”, para mahasiswa Tristar Culinary Institute yang berada di jalan Kaliwaron 58 - 60 Surabaya menampilkan karya-karya apiknya yang dapat dituangkan untuk sebuah moment special. 

  Ujian praktik patiseri ini tak kalah seru dengan kelas kuliner, mahasiswa sangat antusias sekali dan itu terlihat saat mereka mulai persiapan dan dilanjutkan dengan pengolahan serta penyajian. Dengan waktu 180 menit, mahasiswa harus mampu me-manage waktu yang telah ditentukan untuk mengolah produk pastry yang enak dengan seni penyajian yang menarik. 

 Rumit dan membutuhkan kreatifitas itu pasti. Itulah gambaran dari para mahasiswa patiseri dalam pembuatan ‘petit fours’. “Di ujian pastry triwulan akhir ini, tiap mahasiswa dituntut bisa membuat 2 produk petit fours manis dan gurih dalam jumlah cukup banyak (20 pcs). Lalu menyajikannya dengan penataan yang menarik, karena seni plating mempunyai peranan penting dari sebuah presentasi makanan” tegas Chef Valentinus yang kesehariannya mengajar Patiseri.

    Ada 7 mahasiswa kelas patiseri yang mengikuti ujian dan terbagi selama 2 (dua) hari. Salah satu mahasiswa yang merasakan ujian ini cukup tegang tapi menyenangkan adalah Wivan. Dia harus pandai membagi waktu untuk menyiapkan 2 produk cake yaitu Red velvet mousse cake & Cream tuiles. “Dari ujian pastry ini, saya mendapat banyak pengetahuan. Mulai dari bikin produk dalam jumlah banyak dengan waktu 3 jam, lalu menyajikan produk di garnis semenarik mungkin (art plating) pasti cukup ruwet”ujarnya.   

 Tim penilai ujian praktik patiseri ini masih bersama Chef Valentinus, Chef Bagus, Chef Alvin dan Chef Novi. Mereka selain menilai juga memberi motifasi kepada mahasiswa untuk selalu mempertajam kemampuannya di bidang mengolah produk cake, juga menjelaskan evaluasi produk ujian secara jelas dan edukatif.
 


Lantas, susahkah belajar patiseri ? Tidak ada kata susah untuk belajar. Dengan biaya perkuliahan yang cukup ringan, Tristar Culinary Institute memberikan kemudahan bagi Anda dalam mengeksplorasi dan mengekspresikan kreatifitas serta bakat dibidang patiseri. Jadi tunggu apalagi, Tristar Culinary Institute pilihan tepat untuk belajar menjadi Chef Profesional. Jadi saat lulus, Anda sudah siap untuk bekerja / berkarier di industri makan, baik skala nasional, regional, maupun internasional. *Upi


Kampus Tristar Culinary Institute, ada di:
Surabaya || Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya
(031) 8433224-5, 8480821-2, (031) 5999593
0812 3375 2227 ; 0812 3450 6326
Fax. (031) 8432050
BB Pin: 2A1CE131;27ECEFD1; 53B4EFD8

Ujian Praktik Kuliner - Tristar Culinary Institute

Ujian Praktik Kuliner - Tristar Culinary Institute

“Angkat Tema Menu Vegetarian yang Layak Jual”


 Ungkapan yang mengatakan bahwa makanan untuk vegetarian sangat membosankan adalah sama sekali tidak benar. Itu diungkapkan oleh Chef Bagus Handoko, salah satu dosen pengampu mata kuliah Kuliner di kampus Tristar Culinary Institute yang beralamatkan di jalan Kaliwaron 58 – 60 Surabaya. 



  Ada banyak resep masakan vegetarian yang tidak kalah enaknya dengan masakan yang diolah menggunakan daging. Banyaknya jenis bahan pangan yang dapat dikombinasikan, membuat mahasiswa Tristar Culinary Institute semakin kreatif bereksperimen dalam menciptakan jenis resep baru yang nikmat untuk disantap dan layak jual. Ini bisa dilihat dari produk makanan vegetarian yang dibuat oleh mahasiswa saat ujian praktik triwulan beberapa waktu lalu.

  “Pelaksanaan ujian ini bertujuan untuk menguji kemampuan siswa di triwulan akhir dengan materi sesuai silabus. Dengan mengangkat tema membuat masakan vegetarian, diharapkan para mahasiswa mampu menciptakan sajian vegetarian yang enak dan berkelas, serta layak jual dan mampu merebut pangsa pasar vegan,” kata Chef Bagus yang ditemui disela-sela waktu ujian.

Daging Ikan Vegetarian
 
 Ia menjelaskan, perlu diketahui untuk menu vegetarian ini ada beberapa jenis, seperti vegan yang anti makanan dan minuman yang mengandung hewani, vegetarian ovo tidak makan minum yang mengandung hewani tetapi tetap konsumsi telur, vegetarian lacto tidak makan minum yang mengandung hewani tetapi tetap konsumsi susu dan tidak makan bawang. Dan, lacto-ovo vegetarian yang tidak makan minum yang mengandung hewani tetapi tetap konsumsi telur, susu dan produk olahannya seperti yoghurt, keju, dan produk turunan susu.


Sementara itu, Ayu Nur, salah seorang mahasiswa yang tengah mengikuti ujian praktik ini mengatakan, bahwa memasak vegetarian sangat senang. “Dengan belajar masakan vegetarian, kita jadi tahu bagaimana membuat daging tiruan seperti daging sapi, ayam, ikan, bakso, sosis, udang, cumi-cumi dan banyak lagi. Seperti diujian ini saya mencoba membuat sate seafood dengan bentuk yang cukup cantik, ada udang, daging ikan dan cumi-cumi. Semua seafood ini dibuat dari perpaduan tepung terigu, tepung beras, tapioka dan rumput laut. Setelah matang, hasilnya saya cukup puas karena rasanya menyerupai” ungkap mahasiswi berjilbab ini. 

Suasana Penilaian Ujian Praktik Kuliner bersama Chef Bagus, Chef Valentinus & Chef Alvin
   Dengan waktu 120 menit, para mahasiswa bisa menyelesaikan aktifitas mulai dari persiapan bahan, proses pembuatan hingga penyajian yang menarik. Secara keseluruhan, ujian triwulan ini berjalan dengan baik dan penuh kreatifitas. Hal ini menunjukkan keseriusan belajar dari para mahasiswa untuk mendalami perkuliahan. Anda ingin pandai seperti mereka ? Kuliah di Kampus ‘Tristar Culinary Institute’ bisa menjadi jawaban dan rasakan suasana kampus yang begitu nyaman. *Upi

Kampus Tristar Culinary Institute, ada di:
Surabaya || Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya
(031) 8433224-5, 8480821-2, (031) 5999593
0812 3375 2227 ; 0812 3450 6326
Fax. (031) 8432050
BB Pin: 2A1CE131;27ECEFD1; 53B4EFD8
Email : tristarkuliner@yahoo.co.id


Kamis, 18 Juni 2015

Kuliah Kuliner Singkat 3 Bulan di Tristar Institute Kaliwaron

Tristar Culinary Institute
“Program Singkat Profesional Culinary”
(3 Bulan)

Mau sekolah Chef dengan biaya yang relatif lebih murah, dan pilihan pendidikan singkat, dengan program profesional Culinary yang berkualitas? Tristar Culinary Institute, tempatnya.

Sekolah kuliner pencetak chef yang handal dan profesional ini sudah ada sejak tahun 2012. Berlokasi di kota Surabaya, Tristar Culinary Institute dilengkapi fasilitas modern dan suasana yang ramah, memastikan peserta didik untuk dapat belajar dengan nyaman. Program profesional culinary berfokus pada pemantapan materi berupa praktek langsung (hands-on-cooking) setiap hari, dengan pola belajar yang efektif dan menyenangkan. Sekolah Chef yang bisa ditempuh secara singkat (3 bulan) ini mengedepankan peserta didik dapat belajar, bekerja, berkarir, serta mampu menciptakan dan menjalankan wirausaha sendiri dibidangnya secara profesional.


Dengan program pendidikan singkat setara Diploma, program profesional chef di Tristar Culinary Institute menawarkan pilihan program, sebagai berikut:

·         Program singkat profesional culinary secara spesifik selama 3 bulan, dengan materi:
-          Triwulan 1: Indonesian Cuisine, Chinese Cuisine, Bartending, Food & Ice Carving.
-          Triwulan II: Kontinental Cuisine, Asia Cuisine, Italia Cuisine, dan Timur Tengah Cuisine.
-          Triwulan III: America Cuisine, Menu Catering, dan Menu Vegetarian.

·         Program Profesional selama 1 tahun (9 bulan) dengan keahlian Culinary atau Patiseri (Peserta didik bisa memilih salah satu bidang keahlian).

·         Program Profesional selama 2 tahun (2 x 9 bulan) dengan keahlian tahun pertama Culinary dan tahun kedua Patiseri.

Selama masa belajar Culinary, peserta didik menerima materi teori dan praktek langsung setiap hari yang lebih mengutamakan teknik pembuatan dan pengolahan produk makanan berstandar Internasional. Dengan begitu peserta didik mampu dan terampil memasak masakan dari seluruh negara penjuru dunia.

Bagi yang ingin melanjutkan pendidikan dari Program Profesional Non Gelar menjadi memiliki Gelar Sarjana, Tristar Culinary Institute memudahkan peserta didiknya di tahun ketiga untuk melanjutkan ke Culinary Advanced, bahkan bisa mengikuti Crash Program.

Lantas bagaimana dengan biaya untuk Program singkat (3 bulan) Profesional Culinary ini:
·         Formulir Pendaftaran  : Rp.    300.000,- (dapat Jaket Akpar Majapahit)
·         Biaya Praktikum         : Rp. 3.500.000,-
·         SPP / 3 bulan               : Rp. 5.000.000,-
* Belum termasuk (Seragam, Sepatu Chef, Pisau & Celemek)

Ruang Teori
Laboratorium Culinary

FASILITAS
·         Ruang Laboratorium Culinary dilengkapi dengan peralatan-peralatan sesuai dengan   perkembangan dunia industri pengolahan makanan yang modern dan ber-AC.
·         Ruang belajar teori yang nyaman, dilengkapi dengan AC, Whiteboard dan Proyektor 
·         Ruang perpustakaan yang nyaman dengan koleksi buku kuliner & patiseri yang dapat dibaca setiap saat di perpustakaan Tristar Culinary Institute. 
·         Fasilitas lain : Store ‘Toko 9’, Locker Room, Hotspot Area, dan Ballroom dengan kapasitas 400 orang.
·         Resto & cafe (San Xing Resto, Pujasera Bale Kaliwaron dan Oost Cafe) dapat digunakan peserta didik untuk praktik Buffet & Fine Dining. Tak hanya itu, untuk program bisnis, peserta didik dapat belajar sambil bekerja, artinya di pagi hari kuliah, siang/sore bisa mengaplikasikan ilmunya dengan bekerja dibeberapa resto & cafe tersebut .


Ruang Perpustakaan

Store ‘Toko 9’
San Xing Resto

Oost Cafe

Pujasera Bale Kaliwaron


STAF PENGAJAR
Tenaga pengajar Tristar Culinary Institute adalah tenaga pengajar profesional terbaik di bidangnya dengan memadukan Profesional Chef dan Education Chef. Profesional Chef merupakan praktisi dari lingkup dunia kuliner dari hotel, restoran di Surabaya maupun dari luar kota Surabaya. Tristar Culinary Institute juga dengan mendatangkan chef tamu sebagai pengajar khusus dalam setiap programnya.


Jadi tunggu apalagi, segera gabung dan nikmati kenyamanan belajar singkat dengan Program Profesional Culinary yang ada di Tristar Culinary Institute.


Kampus Tristar Culinary Institute, ada di:
Surabaya || Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya
(031) 8433224-5, 8480821-2, (031) 5999593
0812 3375 2227 ; 0812 3450 6326
Fax. (031) 8432050
BB Pin: 2A1CE131;27ECEFD1; 53B4EFD8

Minggu, 24 Mei 2015

Mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron Sajikan Menu Buffet & Fine Dining




Menghadiri jamuan makan kini sudah menjadi acara yang tidak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari. Jamuan makan yang dilakukan biasanya menggunakan buffet service (prasmanan) ataupun fine dining. Mulai dari hidangan pembuka (appetizer), menu utama (main course) sampai penutup (dessert), dan menyantapnya dimeja makan yang sudah di set up piranti makannya. Nah, untuk menikmati rangkaian sajian tersebut perlu pengetahuan yang mendukung agar bisa dengan elegan mengikuti ritme jamuan.

Pemandangan kesibukan jamuan makan ini cukup menarik saat mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron  jurusan kuliner dan pastry membuat hidangan yang disajikan dengan konsep buffet dan fine dining.
“Acara ini sudah merupakan acara rutin yang selalu diagendakan sebulan dua kali, dengan materi mata kuliah sesuai jurusan kuliner dan pastry. Jadi selain bisa memasak dalam jumlah banyak dan melatih servis, mahasiswa juga harus memiliki dan menguasai etika makan yang baik dan benar, sehingga bisa memberikan nilai plus. Kita tahu bagaimana cara menggunakan peralatan makan yang benar dan memakan makanan yang benar pula. Tristar Intitute Kaliwaron kan mencetak mahasiswa-mahasiswa yang berpotensi, kalau cara makannya gak bener kan juga gak baik,” ujar Chef Hadi selaku dosen kuliner di Tristar Intitute Kaliwaron.

Bersama Chef Bagus Handoko dosen pengampu mata kuliah kuliner dan Chef Valent dari dosen pastry, mengajak mahasiswa untuk membuat beberapa sajian istimewa. Dari jurusan kuliner, mahasiswa membuat beberapa menu Asian yang menarik selain Indonesia, seperti dari sajian Rendang Kasturi dari India, Tempura dari Jepang, Kimchi Kiam Chye Soup dari Korea, Octopus in Philipines Sauce, Fish Curry dari Thailand dan Simigang Soup dari Vietnam.

Untuk jurusan pastry menyiapkan sajian appetizer dan dessert, dengan hidangan yang cukup memikat selera, ada Petit Pandan Vla Roll, Es Pudding Cocktail, Risol Mayo dan Es Sago Melon. Semua sajian ini diselesaikan mahasiswa dengan tepat waktu dan tampilan yang menarik.

Usai menyiapkan masakan, tiba saatnya mahasiswa menyulap salah satu ruangan di kampus menjadi bak restaurant mewah untuk  acara jamuan makan. Diawali dengan konsep menu buffet, lalu dihari berikutnya ruangan disetting dengan konsep menu fine dining yang dapat dinikmati oleh mahasiswa Tristar Institute Kaliwaron.
 
Dengan adanya materi kuliah seperti ini, Chef Hadi mengharapkan mahasiswa bisa menyerap ilmu yang telah diberikan oleh para dosen pengajar dan mempraktekan dengan benar. Apalagi kalau diundang jamuan makan, kan juga bisa menjadi nilai plus bagi mereka ya biar tidak kikuk,” ungkapnya.

Anda ingin piawai seperti mereka, kampus Tristar Institute yang beada di Jalan Kaliwaron 58-60 Surabaya bisa menjadi tempat belajar kuliner & pastry dengan fasiitas laboratorium pastry dan kuliner sebagai tempat praktikum mahasiswa yang amat representative. *Upi




Kampus Tristar Culinary Institute, ada di:

Surabaya || Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya
(031) 8433224-5, 8480821-2, (031) 5999593
0812 3375 2227 ; 0812 3450 6326
Fax. (031) 8432050

BB Pin: 2A1CE131;27ECEFD1; 53B4EFD8
Email : tristarkuliner@yahoo.co.id